Cuchillos para sushi: cuáles necesitás para empezar
En la cocina japonesa, el cuchillo es una extensión de la mano del cocinero. Un corte limpio no es solo estética: preserva la textura del pescado y la frescura del producto. Pero no necesitás gastar una fortuna en un set completo para empezar. Te contamos qué importa de verdad.
Los cuchillos clásicos del sushi
- ›Yanagiba: hoja larga y filosa de un solo bisel, para cortar pescado y sashimi en un solo movimiento.
- ›Deba: más pesado, para filetear y trabajar con espinas.
- ›Usuba: para vegetales y cortes finos de precisión.
Cuál necesitás para arrancar
Si recién empezás, un buen cuchillo tipo yanagiba (o incluso un cuchillo de chef bien afilado) alcanza para la mayoría de los cortes. Lo importante no es tener muchos, sino que el que tengas esté siempre filoso. Un cuchillo desafilado aplasta el pescado en lugar de cortarlo.
El cuidado: tan importante como el cuchillo
Afilá con piedra de agua regularmente, lavá a mano (nunca en lavavajillas) y secá enseguida. Un buen cuchillo bien cuidado dura décadas.
La técnica de corte es uno de los pilares del sushi profesional. En el curso de Sushi de GO Cursos vas a aprender no solo qué herramientas usar, sino cómo cortar cada pescado y armar cada pieza como lo hacen los maestros.
