Tipos de sushi: nombres, variedades y cuál es cuál
Cuando hablamos de sushi solemos pensar en una sola cosa, pero en realidad es toda una familia de preparaciones. Lo que las une no es el pescado crudo (de hecho, no todo el sushi lo lleva), sino el arroz avinagrado, llamado shari. A partir de ahí, cada tipo se arma distinto. Acá van los más importantes.
Maki: el rollo clásico
Es el más conocido: arroz y relleno envueltos en una hoja de alga nori, cortados en bocados. El alga queda por fuera. Dentro puede llevar pescado, palta, pepino, queso crema y mil combinaciones. Es el punto de partida ideal para quien empieza a hacer sushi en casa.
Uramaki: el rollo al revés
Es el maki dado vuelta: el arroz queda por fuera y el alga por dentro. El típico roll California es un uramaki. Suele decorarse con semillas de sésamo o huevas. Requiere un poco más de técnica, pero es el que más vende en cualquier emprendimiento de sushi.
Nigiri, sashimi y temaki
- ›Nigiri: un bollito de arroz prensado a mano con una lámina de pescado encima. Simple y elegante.
- ›Sashimi: directamente láminas de pescado fresco, sin arroz. Técnicamente no es sushi, pero va siempre de la mano.
- ›Temaki: un cono de alga relleno de arroz y otros ingredientes, para comer con la mano.
- ›Gunkan: un 'barquito' de arroz rodeado de alga que sostiene rellenos blandos como huevas o ensaladas.
¿Cuál conviene aprender primero?
Si querés arrancar, lo lógico es empezar por el maki y el uramaki: son la base de casi todo el sushi que se vende y, una vez que dominás el arroz y el enrollado, el resto sale solo. Lo más difícil no es el relleno, sino lograr el punto perfecto del arroz: ahí está el 80% del secreto.
Mucha gente que empezó haciendo sushi para su familia terminó armando un emprendimiento rentable desde casa. Es una de esas habilidades que se aprenden rápido y se disfrutan toda la vida.
